Ecco una selezione di ricette ideali per le feste natalizie, divise tra antipasti, primi, secondi e dolci. Ogni piatto è descritto con istruzioni semplici, ma manterranno uno stile da chef stellato per fare bella figura sulle tavole natalizie!

 

**Antipasti**

1. **Crostini con paté di fegato e marmellata di cipolle**
**Preparazione**: Taglia il pane a fette sottili e tostalo leggermente. Spalma un po' di paté di fegato su ogni fetta e aggiungi un cucchiaino di marmellata di cipolle. Completa con una fogliolina di timo.

 2. **Carpaccio di capesante con lime e pepe rosa**
**Preparazione**: Taglia sottilmente le capesante fresche e disponile su un piatto. Spremi il lime, cospargi di pepe rosa e sale Maldon. Lascia marinare qualche minuto e servi con erba cipollina tritata.

3. **Insalata di polpo e patate al prezzemolo**
**Preparazione**: Cuoci il polpo fino a renderlo tenero. Taglia a pezzi e mescola con patate bollite, prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Lascia riposare mezz'ora prima di servire.

4. **Vol-au-vent con crema di funghi porcini**
 **Preparazione**: Prepara una crema di funghi porcini trifolati, frullandoli con panna. Riempi i vol-au-vent con la crema e cuoci in forno per qualche minuto. Decora con prezzemolo fresco.

5. **Gamberi marinati agli agrumi**
**Preparazione**: Sguscia i gamberi e lasciali marinare in succo di arancia, limone e lime per 15 minuti. Servili con qualche grano di pepe rosa e scorza d'arancia grattugiata.

6. **Bruschette con crema di avocado e salmone affumicato**
**Preparazione**: Schiaccia l'avocado con limone, sale e pepe. Spalma la crema sulle bruschette e aggiungi una fetta di salmone affumicato e un pizzico di aneto fresco.

7. **Tartine di foie gras con gelatina al porto**
**Preparazione**: Taglia il pane in piccoli quadrati, spalma il foie gras e aggiungi un cucchiaino di gelatina al porto. Completa con un po' di pepe nero macinato.

8. **Bignè ripieni di crema al formaggio e erbe**
**Preparazione**: Riempi i bignè con una crema fatta con formaggio cremoso, erba cipollina e prezzemolo tritati. Decora con semi di sesamo nero.

9. **Roll di zucchine con caprino e noci**
**Preparazione**: Griglia sottili fette di zucchina, spalmale con caprino e aggiungi noci tritate. Arrotola e chiudi con uno stuzzicadenti.

10. **Canapè con tonno e crema di avocado**
**Preparazione**: Frulla il tonno con olio, sale e pepe. Spalma la crema su fette di pane tostato, aggiungi un cucchiaino di crema di avocado e decora con foglie di coriandolo.

 

**Primi Piatti**

11. **Risotto allo Champagne e tartufo**
**Preparazione**: Tosta il riso in olio e cipolla, sfuma con champagne e cuoci aggiungendo brodo vegetale poco alla volta. Alla fine, manteca con burro e tartufo grattugiato.

12. **Tortellini in brodo di cappone**
**Preparazione**: Prepara un brodo con cappone, sedano, carote e cipolla. Cuoci i tortellini nel brodo filtrato e servi con una spolverata di parmigiano.

13. **Tagliolini al limone e gamberi**
**Preparazione**: Cuoci i gamberi in olio e aglio, sfuma con succo di limone e unisci i tagliolini cotti. Manteca con un po' di panna e scorza di limone.

14. **Lasagna al ragù bianco di vitello e funghi**
**Preparazione**: Prepara un ragù di vitello con funghi trifolati. Alterna strati di sfoglia, besciamella e ragù. Cuoci in forno fino a doratura.

15. **Gnocchi al gorgonzola e noci**
**Preparazione**: Sciogli il gorgonzola in un po' di panna, unisci gli gnocchi cotti e mescola. Decora con noci tritate.

16. **Cannelloni di mare con besciamella allo zafferano**
**Preparazione**: Riempi i cannelloni con un ripieno di pesce misto e ricotta. Copri con besciamella allo zafferano e cuoci in forno.

17. **Risotto ai frutti di mare**
**Preparazione**: Cuoci il riso sfumando con vino bianco e aggiungi brodo di pesce poco alla volta. Aggiungi i frutti di mare a metà cottura e servi con prezzemolo tritato.

18. **Zuppa di funghi porcini e castagne**
**Preparazione**: Cuoci i funghi e le castagne in brodo, frulla una parte per ottenere una crema e aggiungi i restanti pezzi. Completa con panna e pepe nero.

19. **Fettuccine con crema di zucca e pancetta croccante**

**Preparazione**: Cuoci la zucca, frullala e amalgama con panna. Aggiungi la crema alla pasta e decora con pancetta croccante.

20. **Ravioli di branzino con salsa alle erbe**
**Preparazione**: Riempi i ravioli con un ripieno di branzino. Cuoci e servi con una salsa di burro alle erbe fresche.

 

**Secondi Piatti**

21. **Filetto di manzo al pepe verde**
**Preparazione**: Rosola il filetto, aggiungi pepe verde, sfuma con cognac e unisci panna. Lascia addensare e servi.

22. **Arrosto di vitello con salsa al vino rosso**
**Preparazione**: Rosola l’arrosto, poi sfuma con vino rosso e cuoci in forno con carote e sedano. Servi con la salsa ridotta.

23. **Anatra all’arancia**
**Preparazione**: Cuoci l’anatra in forno, spennellandola con una riduzione di succo d’arancia e miele.

24. **Salmone in crosta di erbe e limone**
**Preparazione**: Copri il salmone con un trito di erbe, limone e pangrattato. Cuoci in forno fino a doratura.

25. **Brasato al Barolo**
**Preparazione**: Cuoci la carne con carote, cipolla e vino Barolo per diverse ore fino a che non sia tenera. Servi con la salsa ridotta.

26.**Filetto di Cervo in Crosta di Pistacchi con Riduzione di Porto e Crema di Topinambur**

Questa ricetta combina sapori eleganti e stagionali, perfetta per stupire durante le festività natalizie.

#### **Ingredienti** *(4 persone)*

**Per il filetto di cervo:**
- 600 g di filetto di cervo
- 100 g di pistacchi sgusciati e pelati
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.

**Per la riduzione di Porto:**
- 300 ml di vino Porto
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 rametto di timo
- 1 cucchiaio di aceto balsamico

**Per la crema di topinambur:**
- 500 g di topinambur
- 200 ml di latte intero
- 50 ml di panna fresca
- 20 g di burro
- Sale e pepe q.b.

**Per guarnire:**
- Chicchi di melagrana
- Germogli freschi
- Fiocchi di sale Maldon

 **Preparazione**

1. **Preparare la crema di topinambur**
- Pelare i topinambur e tagliarli a cubetti.
- Cuocerli in una casseruola con il latte, la panna e un pizzico di sale fino a quando saranno morbidi.
- Frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere il burro e regolare di sale e pepe. Tenere in caldo.

2. **Preparare la riduzione di Porto**
- In un pentolino, versare il Porto, lo zucchero di canna, il timo e l’aceto balsamico. Cuocere a fuoco medio finché il liquido si sarà ridotto della metà, diventando sciropposo. Filtrare e tenere da parte.

3. **Preparare il filetto di cervo**
- Tritare finemente i pistacchi con il rosmarino.
- Massaggiare il filetto di cervo con olio d’oliva, sale e pepe. Rosolarlo su tutti i lati in una padella ben calda con l’aglio schiacciato.
- Spennellare il filetto con un velo di senape (facoltativo per aiutare la crosta ad aderire) e ricoprirlo con il trito di pistacchi.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, lasciando il centro rosato. Lasciare riposare il filetto per 5 minuti prima di affettarlo.

4. **Impiattare**
- Stendere un cucchiaio di crema di topinambur al centro di ogni piatto.
- Adagiare sopra due fette di filetto di cervo.
- Decorare con un filo di riduzione di Porto, chicchi di melagrana per un tocco natalizio, germogli freschi e un pizzico di fiocchi di sale.

 **Consigli dello chef**
- Per un tocco ancora più sofisticato, accompagnare il piatto con una quenelle di purea di castagne o un crumble di amaretti.
- Servire con un calice di vino rosso corposo, come un Barolo o un Amarone.

Buon Natale e buon appetito! 🎄

27 **Parmigiana Bianca Gourmet con Besciamella, Spinaci e Prosciutto Cotto**
_Un piatto sofisticato, cremoso e avvolgente, ideale per sorprendere i tuoi ospiti con un tocco di alta cucina._

**Ingredienti (per 4 persone)**

**Per la parmigiana:**
- **3 melanzane** grandi (o 4 di medie dimensioni)
- **300 g di spinaci freschi** (o surgelati se non di stagione)
- **200 g di prosciutto cotto** di alta qualità, a fette sottili
- **300 g di mozzarella fior di latte**, ben scolata e tagliata a cubetti
- **80 g di parmigiano reggiano** grattugiato
- **Olio extravergine d’oliva**, q.b.
- **Sale e pepe**, q.b.

**Per la besciamella:**
- **500 ml di latte intero**
- **50 g di burro**
- **50 g di farina 00**
- **Noce moscata**, q.b.
- **Sale**, q.b.

**Per completare:**
- **Pangrattato** per la superficie (opzionale)
- **Burro** a fiocchetti per gratinare

#### **Preparazione**

**1. Prepara le melanzane**
1. Lava le melanzane e tagliale a fette sottili di circa 4-5 mm nel senso della lunghezza.
2. Disponile su una teglia, cospargile di sale grosso e lasciale spurgare per 30 minuti per eliminare l’acqua amara.
3. Risciacqua le melanzane, asciugale e grigliale su una piastra calda con un filo d’olio per renderle morbide e saporite.

**2. Prepara gli spinaci**
1. Sbollenta gli spinaci in acqua salata per 2-3 minuti, scolali e strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso.
2. Salta gli spinaci in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio (opzionale). Aggiusta di sale e pepe.

**3. Prepara la besciamella**
1. In un pentolino, sciogli il burro a fuoco medio.
2. Aggiungi la farina setacciata e mescola con una frusta per ottenere un roux dorato.
3. Versa il latte caldo a filo, continuando a mescolare per evitare grumi.
4. Cuoci per 5-7 minuti fino a ottenere una besciamella liscia e densa. Insaporisci con sale e una grattugiata di noce moscata.

**4. Montaggio della parmigiana**
1. In una pirofila, stendi un sottile strato di besciamella sul fondo.
2. Fai uno strato di melanzane grigliate, quindi aggiungi un po’ di spinaci, fette di prosciutto cotto, cubetti di mozzarella e una spolverata di parmigiano reggiano.
3. Continua con gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di melanzane coperto di besciamella e parmigiano.
4. Se desideri una crosticina croccante, cospargi con pangrattato e fiocchetti di burro.

**5. Cottura**
1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Cuoci la parmigiana per **25-30 minuti**, fino a quando sarà dorata in superficie e gli strati ben amalgamati.
3. Lascia riposare 10 minuti prima di servire: aiuterà a compattare i sapori.

### **Presentazione Gourmet**
Servi una fetta di parmigiana su un piatto piano con una leggera decorazione: un giro d’olio extravergine d’oliva, qualche foglia di spinaci fresco e una grattugiata finale di parmigiano reggiano.

Buon appetito, e complimenti per aver creato un capolavoro da chef stellato! 🌟

**Dolci**

41. **Tiramisù tradizionale**
**Preparazione**: Monta mascarpone con tuorli e zucchero, alterna strati di crema e savoiardi inzuppati nel caffè. Spolvera di cacao.

42. **Panettone farcito con crema al mascarpone**
**Preparazione**: Taglia il panettone in strati, farcisci con crema al mascarpone e richiudi. Decora con zucchero a velo.

43. **Mousse al cioccolato con sale Maldon**
**Preparazione**: Monta una mousse al cioccolato fondente e aggiungi sale Maldon per contrastare la dolcezza.

44. **Biscotti di pasta frolla decorati**

**Preparazione**: Prepara una frolla e crea forme natalizie. Decora con glassa reale colorata.

45. **Crema al mascarpone e frutti rossi**
**Preparazione**: Monta il mascarpone con zucchero e panna, e aggiungi frutti rossi freschi.

 

Questi piatti possono essere mixati e abbinati a piacere per un menu completo e raffinato.